2022饮食文化论文参考文献中国饮食文化参考文献【优秀范文】

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饮食文化论文参考文献中国饮食文化参考文献5篇

【篇一】饮食文化论文参考文献中国饮食文化参考文献

中国的饮食，在世界上是享有盛誉的，华侨和华裔外籍人在海外谋取生，经营最为普遍的产业就是餐饮业．有华人处应有中国餐馆，中国的饮食可以说是“食”被天下．这一现象早在本世纪初时，就被革命的先行者孙中山先生敏锐地观察到了。孙中山先生在其《建国方略》一书中说：“我中国近代文明进化，事事皆落人之后，惟饮食一道之进步，至今尚为各国所不及。”孙中山先生的这一论述十分正确，而事实上确如孙中山先生所言，中华文明到了近代，被西方文明冲击得七零八落，有识之士莫不诊脉问疾。然而中国餐馆则大异其趣，居然能够登陆欧美，遍布全球，所向披靡，至今世界上几乎每一个角落都有中餐馆。这种强烈的反差引起了学术界的关注，但是并没有一个较有说服力的解释。我们认为，中国餐馆能够遍布世界各地不是一个孤立和偶然的现象，其中的原因与中国饮食文化有着千丝万缕的关联。因而探讨一下中国饮食文化的某些特征，将有利于我们对于这一现象的解释。

一谈到中国饮食文化，许多人会对中国食谱以及中国菜的色、香、味、形赞不绝口。但是如果要从比较的角度来探讨饮食文化，可以操作的办法是把握住中国饮食文化的精髓。没有比较就没有鉴别。笔者在这里认为，比较可行的办法是在讨论中国饮食文化时，从饮食生活方式的角度来着手。而实际上，中国饮食文化，实际上也是指中国人的饮食生活方式。而要谈中国饮食文化就必须涉及到中国文化，两者的关联是极其密切的。因而我们有必要先对中国文化的某些特征作一阐述。

中国文化是一个什么样的文化呢？这必须了解一下早期中国文化的地理环境，因为越是在早期，文化受环境的制约越大。中国位于亚洲大陆的东南部，西北面是茫茫的沙漠、草原和戈壁，东南则是茫茫的大海。中国文化的主要温床黄河流域的土地十分虽然较肥沃，但是其它环境较恶劣，多风少雨，生存的条件亲不好。文明产生以后，当时的文化就以比较强烈的现实主义的思潮表现出来，伦理道德的色彩十分浓厚。因为这个社会需要谦让需要少欲，而一个社会需要什么的时候，往往是她缺少什么的时候。中国文化从一开始就表现出早熟的特征。马克思就曾经认为，中国文明是一个早熟的婴儿，她的发育过程中具有明显的超前特征。反观西方文明，则大相径庭。西方文化的童年时代的希腊文明，以其独有的浪温气息写入文明史，马克思曾经认为希腊文明是一个发育正常的婴儿。中国文化的生存土壤，在其发展过程中逐渐干旱，逐渐变得不得于农业的生产，由于土壤及其它因素等十分不利于农业生产，现实的苦难产生不了文化的浪漫，因而中国文明以其强烈的道德和禁欲特征贯穿始终。先秦时期诸子百家相互诘难，殚精竭力却殊途同归，目的是建立一个没有争斗的理想世界。但这只是理想而已。战国之际，列国纷争，以实力相较，最终秦国因鼓励军功，奖励耕战而一统天下，这是人心所向。天下纷争，百姓如何生活，这也是历史的选择。只有一统，才不至于“天下几人称王，几人称帝。”？（曹操语）

先秦时期，中国南方楚国也是曾流露出浪漫主义的思潮，但是很快被北方现实主义的思潮所笼罩和淹没，秦始皇统一中国以后，书同文，以后的历史就是天子一统的历史。中国的封建社会为了维护这一统的局面，允许君王具有至高无上的权威，但同时赋予他许多封建礼仪进行约束；
中国有世界上最早的公平取官的文官制度——科举制；
中国历史上呼唤清官，一旦出现便歌之颂之，并为之产生崇拜。所以中国尽管没有严格意义上的宗教，但是其某些特征与宗教的特征有相似性，也有它自己的神；
如果把这一现象也视为宗教的话，那么中国式的宗教则是在现实意义上的极端的理想主义。中国历史上的极度理想主义也因之产生，它也有神，只不过其所造之神是以现实中的人为化身的，而现实中的人是不可能充当理想中的神的，所以中国历史上造神运动层出不穷，直至今天。或者说中国人的宗教是一种多神崇拜，而不是一神崇拜，什么财神、药神、灶神、妈祖等，都被视为神而被崇拜。中国文化还具有另外的两大特征：其一是绝对地追求适用，而杜绝一切的不实用的东西。从中国的科技史的历程中可以看到，历史上，所有的实用的技术十分发达，如农业科技和医学十分发达，而有关的非实用的一些东西则无法发展。先秦时期墨家的有关光学和几何学的知识，在汉代独尊儒术以后，没有能够继续发展下去。中国没有产生物理学、化学、生物学等基础学科。当然炼丹术在皇帝追求长生不老的过程中也很发达，其中确实包含有化学方面的知识。中国的手工业十分发达，而近代机器大工业生产，如蒸汽机没有在中国被发明。十五世纪以前，世界上绝大部分发明是在中国人手中产生的，但是近代以后需要通过一系列实验手段才能产生的近代科学未能在中国产生：中国文化表现出特有的仁爱特征。孔子的思想的核心是“仁者爱人”，因为仁慈，中国人实施多子继承制度，这样财产一方面得以析散，另一方面限制了远距离的迁徙，中国人安土重迁与之关系重大。这一继承制度限制了商业的发展，从而便多子多福的思想得以产生，多子多福的思想使社会的人口增加，派生出更多的多子多福，社会人口压力始终存在，只要社会的生产力能够养活多少人口，就会有多少人口出现。

中国饮食文化的诸多特征，体现在饮食文化之上，直接影响着中国饮食文化的发展。首先因为人口压力以及其它多种原因的存在，所以中国人的饮食从先秦开始，就是以谷物为主，肉少粮多，辅以菜蔬，这就是典型的饭菜结构。其中饭是主食，而菜则是为了下饭，即助饭下咽。为什么要助饭下咽呢？那是因为主食并不可口，必须有一种物质来辅助它使人们能够吃下去。当然菜的功能和盐的功能有共同点，但是不等同于盐。这样促使中国的烹饪的首要目的是装点饮食，使不可口的食物变得精妙绝伦；
其次，由于中国文化追求衫，中国手工业的发达，所以烹饪中的饮食加工技术在世界上是首屈一指，体现了中国文化的衫特征。所有这些，使中国饮食文化有如下特征。其一，中国烹饪技术发达，许多西方人看来不可食的物品，经过中国厨师的劳作，变得使人一见而食欲顿开；
其二，中国人的食谱广泛，举凡能够食者皆食，毫无禁忌；
其三，中国救荒的著述特别多，以备饥荒之年以野菜充饥之用；
其四，中国人将食的追求作为人生至乐来追求，吃饭成为第一要求。由于中国人在吃的方面不能够随心所欲，有诗为证：

红日巡天过午迟，腹中虚实自家知。

人生一饱非难事，仅在风调雨顺时。

因此长期以来吃穿不愁难以办到，所以吃在中国人的生活中占有特殊的位置，证据不胜枚举。

此外，我们可以对西方饮食文化的某些特征加以分析，也许能够加深对中国饮食文化的理解。西方的饮食，由于最初是主要以畜牧为主，肉食在饮食听比例一直很高，到了近代，种植业比重增加，但是肉食在饮食中的比例仍然要比中国人的高。由于肉食的天然可口，所以西方人没有必要对饮食进行装点，内食的天然可口限制了烹饪的发展，欧洲人在显示富裕的时候，多是饮食的工具来表现，如各种的器皿的多少和豪华成为讲究的内容。另外也不把吃这种人生易于满足的事情作为人生的至乐来追求。西方人的人生追求，正好同一句中国的俗语语可以高度概括，即“饱暧思淫欲”。他们更多地追求情爱，西方文化体现出一种“情爱文化”，而中国文化则体现出一种“吃的文化”。

但是我们还要指出的是，中国饮食的诸多特征，是在老百姓日常生活中看不到的。宫庭饮食，市肆饮食则能够更好、更全面地表现出这些特征。平民的节日饮食，如春节，也许能够部分地表现出这些特征来，但是春节对于一年的365天来说毕竟是短暂的一瞬间，如昙花一现。

文化无优劣，饮食文化也无优劣，其区别只不过是不同的环境条件下的生活方式或者饮食方式的不同罢了。但是如何理解和分析这一区别则是非常重要的。本书的目的基于这一点而作一点尝试，是否能够得到大多数读者的认可不得而知。在大多数情况下下本人属于那种“远庖厨”者，并不懂得烹饪，也不是美食家，但是本人深知“一饭一粥当思来之不易”，在此意义上，把我对于中国饮食文化的某些看法，行之于笔端，希望得到方家的指教

【篇二】饮食文化论文参考文献中国饮食文化参考文献

浅谈山东地域饮食文化

专业：14级视觉传达设计 学号：3146602003 姓名：赵亚斌

摘要： 

山东饮食，整体说来属于北方类型，地近京津，受京津影响和影响京津都较 深刻。沿海和海岛渔区、山区、平原、湖区、城市、古镇又因自然环境不同，生产情况不同，传统文化不同，个个呈现出自己的饮食习惯，从而使山东饮食风俗深深地烙上了地域的印痕。  

关键词：山东；
地域；
临沂；
饮食文化

一、山东饮食的文化背景  

     山东古称齐鲁，是中华民族群构时期的策源地之一。史前期的仰韶文化、大汶口文化、龙山文化及齐家文化的沉积，夏、商、周三代的兴盛与文化的纵横积淀，使得北方饮食文化中的齐鲁饮食文化区获得了显著发展，并因此成为众多区域文化区中影响最大的文化区。这里不仅有陆地所有的五谷蔬果、水陆杂陈，也有内陆极其匮乏的鱼盐及山珍海味。丰富的原料物产、发达的铁器冶炼技术和城市商业及历史文化优势，更兼及通达辐辏的交通往来，使得以齐鲁文化为重心的黄河下游广大地区成为重要的民族文化和饮食文化的发达地区。山东是孔孟之乡，儒学的发源地，以孔子为代表的儒家思想，几乎支配了整个封建社会，对中国的传统文化影响深。孔夫子的中庸之道，赋予了山东饮食“和”的最高境界。其饮食本身也达到了敦厚平和，大味必淡的至味境界。      

具体说，山东的文化背景又分三个特色较为突出的区域。古运河文化饮食区、齐鲁文化饮食区和海洋文化饮食区。  

古运河文化饮食区，主要是指山东古运河两岸城乡的饮食文化。这个区域穿鲁西而过，横跨了鲁西北、鲁西南、鲁南等地区。北连政治、经济、文化中心一一北京；
南到苏杭二州，自北向南，把燕赵文化、齐鲁文化、荆楚文化、吴越文化如珍珠一般，全部穿在运河这条文化丝带上了。加上黄河东西的流淌，使得运河与之交汇中又溶进了秦晋文化的精灵。就具体饮食来说，运河区域诸城乡的广大居民几乎有着共同的节日饮食习俗，且各地的固有的饮食习俗个例，也因运河的南北流动而广泛交融了 

齐鲁文化饮食区，在这里指的是一狭义上概念。就是济南、泰安、淄博以及鲁北、鲁南等地区的饮食风俗。潍坊以东的半岛地有明显的海洋饮食文化特征，故从泛齐鲁饮食文化中分出一道；
鲁西及鲁西北、鲁西南(包括鲁南部分地区)有运河通过，其地方饮食受运河的食风影响颇甚，前面已经论述，故也将其划分为一支。 

作为山东的第三区域饮食文化，即海洋饮食文化，主要是指山东半岛地区的饮食文化。本区域从历史上说，当属齐文化的故地，重“鱼盐之利”，就是指的本地区。海洋给予人的恩惠，在这个区域表现得尤为突出。鱼盐之利之下的饮食特征为：重渔、重海味、重自然的鲜味，甚至吃地瓜也用海蜇来佐食，胶东人逐渐形成了具有海洋饮食特点的胶东饮食风俗。 

二、山东临沂特色饮食介绍 

1、 糁，临沂地区的风味小吃。因其香辣可口、肥而不腻、祛风除寒、 开食健胃实为众人所喜爱，早晨喝糁系临沂传统食俗。“糁”(临沂方言中念sá)在文字上讲是用肉作成的汤羹，仅在临沂或临沂人的饭店中才能见到。相传是古代西域回族的一种早餐食品。最初由元朝大都一对回民夫妇来临沂经营，当时叫“肉糊”，后来仿制者越来越多，明朝时期定为“糁”。 

据临沂县志记载，糁是明朝末年临沂人创造的，几经演变改进逐步形成独具一格的沂州名吃。解放前临沂城有八家著名糁铺，今已发展至百家专营糁铺。喝糁有四大讲究，即热、辣、香、肥。一碗热糁配以油条、烧饼、烤牌等食用是美好的早餐享受。糁有牛肉糁、羊肉糁、鸡肉糁三种，以牛肉糁、鸡肉糁最为正宗、普遍，羊肉糁为珍。 

2、临沂煎饼，是沂蒙山区民间传统家常主食，也是久负盛名的地方土特食品。临沂煎饼历史悠久，相传孟姜女哭长城，所带食物即煎饼。清代蒲松龄在其《煎饼赋》中写到，“煎头则合米豆为之，齐人以代面食”，“圆如银月，大如铜缸，薄如剡溪之纸，色如黄鹤之翎，此煎饼之定制也。”食用煎饼需要较长时间的咀嚼，因而可生津健胃，促进食欲，促进面部神经运动，有益于保持视觉、听觉和嗅觉神经的健康，延缓衰老，不失为一种保健食品。 

     煎饼是我们家乡的主食，和馒头米饭是同等地位。在北京也见到很到有“山东煎饼”招牌的店铺，但其没有山东煎饼原来的特色，失去了原本的家乡风味。 

独特的沂蒙饮食文化，是辛勤的沂蒙人民用自己的智慧和勤劳的双手实践的结果，我们应该弘扬沂蒙传统饮食文化，使之不断得到继承和完善，为沂蒙饮食业的繁荣做出自己的贡献。    

总之，在了解了山东的整体饮食文化的背景以及家乡临沂的特色饮食文化，不难得出这样的结论：饮食的问题，不仅可以反映社会的物质文明程度，也可以反映出一定的社会状况，一定的生活水平以及消费质量的提高在促进这饮食的发展。在山东人民长期的生产和生活实践中，利用有利的资源与文化背景，形成了丰富多彩的饮食文化，给中华的传统文化增添了奇光异彩，是发掘和弘扬中国传统文化的一块风水宝地。这些独具特色的饮食文化正在展现其独特的魅力。    

参考文献：

【1】 王赛时.中国饮食文化的精髓——和【J】扬州大学烹饪学报，2010. 

【2】 邓天杰，陈煦娟.中国饮食文化中的哲学思想【J】上饶师范学院学报，2010. 

【3】 陈涓.地理环境对我国饮食文化的影响【J】福建教育学院学报，2003.

【篇三】饮食文化论文参考文献中国饮食文化参考文献

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China enjoys a long history of cuisine and holds unique understanding and opinion on eating, which is over 5,000 years. So the food culture is relatively abundant as well as a beautiful flower in Chinese cultural heritage. Began primitive society Chinese are living a large mixed mainly and ancient period use tribal for units. Later it has been evolved, until modern society use family for units, togetherness is always Chinese wish. Chinese collective awareness formed the unique feature of Chinese diet cultural is-the whole family are eat a table dish, and most family use round-table mainly, family seat together means the family is peaceful and full of happiness.

Chinese diet is focus on the principles of color, and fragrant, and taste. For makes food’s color beauty, usually selecting in seven colors ,in other words, selecting appropriate meat and vegetarian material, including one main ingredient and two or three kinds of different color of ingredients, then using appropriate cooking way, which can makes dishes beautiful. Delicious food can stimulate appetite. It’s method is to add the proper spices, such as spring onions, ginger, garlic, wine, star anise, cinnamon, pepper, sesame oil, mushrooms, cooked food and perfumed. When cooking different foods, you must focus on retain fresh and primary taste, as far as possible to remove fishy smell; for example, when cooking seafood, Chinese people love to add some scallion and ginger. So the right amount of soy sauce, sugar, vinegar, spices and other condiments, you can accord their tastes to do some adjustment.

Because since ancient times China has a vast land and huge population, so the Chinese diet began from pre-Qin dynasty is dominated by grain. And grain is more than meat, complemented by plants, which means typical meal structure. Rice is the staple food and vegetable is secondary to help food swallow. As staple food is not delicious, there has to be a substance to help it possibly to eat. Because the single staple, so the dishes should be taken in more kinds, and most of the dishes more focused on flavor, and also added a lot of variety on the menu appearance, so that people could have a better appetite.

In Chinese, almost every dish has its historical allusion. And Chinese dish names have distinct features too like Surrounding Green with Gold and Jade, Presenting Fish at Palace Door, etc. They are more like poems for the picture rather than the dish names. Both Chinese dish’s delicate shapes and poetic names are appetite-whetting and imagination-evoking. One can find delicious food whenever he goes in China. Hotels, restaurants and food stands can be found everywhere. You can taste local cuisine wherever you go. On the street of a strange place, drinking a glass of good wine, tasting a delicious dish and feeling the local custom can provide you a fresh experience.

And Chinese cuisine is clearly overriding the rational pursuit. This concept of diet is also coinciding with the traditional Chinese philosophy. Chinese philosophy as a representative of oriental philosophy, its distinguishing features is the macro, visual, vague and evasive. Chinese cooking method is to reconcile, and the ultimate goal is to reconcile out of a beautiful taste. The main stress is measure and the overall co-ordination. It contains a wealth of dialectics of Chinese philosophy, and all these depend on the degree of the wonderful flavor and harmony of dish. The ever-changing within degrees decides the changeable of Chinese food, and it also decides the characteristics of Chinese food as well as the characteristics on each of the chefs.

In China, it seems that we eat everything and everything can be eatable in Chinese food, whether it comes from land or from the sky or from the sea or whether it is wild or domestic or whether it is inside or outside. For example, we eat the food like snakes, dogs and even frogs.

Do you know how Chinese greet with others? It is a very common practice we Chinese people say "Have you had your meal?" when they meet each other around the time before or after meals. Sometimes they even ask this question everywhere even in toilets. In fact, it is a kind of greeting to communicate with each other. Chinese think food is very important and essential to people so it shows some care and concern about you.

On the other hand, we Chinese think it very disgraceful if we don"t cook the food enough for the guests so we normally cook more food than guests eat. If you finish your food at meal, the host and hostess usually add more and more food in your dish or bowl without asking you whether you want it or not so as to show they are polite to the guests.

【篇四】饮食文化论文参考文献中国饮食文化参考文献

中国清代饮食文化文献综述

[摘要] 清代是中国最后一个封建王朝，封建社会的特定的政治经济决定了其饮食文化，其中皇宴文化最具代表性和特殊性。清代宫廷礼仪理所当然地突出皇帝的尊严，带有浓重的封建色彩。

　　清代是中国最后一个封建王朝，封建社会的特定的政治经济决定了其饮食文化，其中皇宴文化最具代表性和特殊性。清代宫廷礼仪理所当然地突出皇帝的尊严，带有浓重的封建色彩。

　　清代皇帝一日只吃两餐。早膳多在早6时开始，有时也会推迟到早8时。晚膳多在12点至午后2点。用现代观念看，这应算是午餐。两次正餐之后，如果饿了各加一顿小吃。

　　清宫御膳主要由三种地方风味及菜系组成。满族菜是从小吃惯了的民族口味，各种肉类及野味、粘食饽饽、蘸酱菜等都是皇帝后妃难舍的美食；
入主中原后，清宫沿袭了明代宫廷饮食特色，膳食逐渐以山东风味为主；
到了乾隆年间，由于数次南巡，苏杭菜点受到赏识并在宫中流行起来。

　　清代帝后们饮食喜好各异。例如：乾隆皇帝的膳食粗细搭配、粮菜互补、十分合理；
光绪皇帝喜食海味菜，鱼翅、海参、海蜇、海带等原料烹制的菜肴每餐必备；
慈禧喜食的菜肴有烧猪肉皮、清炖鸭舌和鸭掌、西瓜盅等，还喜食小窝头、炸三角等点心；
溥仪对西餐颇感兴趣，曾在紫禁城内设置西餐厨房。

　　清宫筵宴名目繁多，从年初吃到年尾。除元旦、万寿（皇帝生日）、冬至三大节日筵宴之外，还有庆祝征战胜利的凯旋宴、笼络臣民的千叟宴、皇帝大婚宴、公主下嫁宴、招待朝鲜使臣和西藏贡使及蒙古王公等的除夕宴、皇太后圣寿宴、皇后千秋宴、各嫔妃的生辰筵宴、皇子皇孙的成婚礼宴、宗室家宴。此外还有各种节令宴等。

　　注重养生保健康，追求长生不老。乾隆皇帝经常服用龟龄酒、松龄太平春酒、健脾滋肾状元酒，晚年还常吃“八珍糕”。慈禧中年后开始饮如意长生酒，此酒除风祛湿，化食止渴，疏通血脉，强筋壮骨，是保健佳品。

　　清代初年，宴无定制。后妃、皇子、亲王、郡王及文武廷臣一经皇帝"钦定",即可入宴。康熙年间，清代宫廷增设专门管理饮膳的机构和人员，不仅对皇帝饮膳、筵宴设立专档，还将重要的筵宴定为制度，如除夕、元旦、上元、端阳、中秋、七夕、重阳、冬至、万寿、大婚等宴载入《大清会典》，编入《大清通礼》，列为法定宴日，对与宴进酒事宜也都有专门记载。

清朝皇帝平时进餐称进膳或传膳。皇帝进膳，除宴会以外，都是单独摆桌，菜、汤都各有碗盖，临时才打开。制作饮食，各有专门机构。各种茶水和用牛奶、奶油、盐、茶熬制的奶茶，由御茶房供应，各样点心有饽饽房制作，正餐饭菜由御膳房供应，晚点，在宫内别有承办之处。每天正餐两顿，冬季，上午六、七点左右进膳，下午一点半左右进"晚膳",晚上六点左右进晚点。每一餐如何预备，都一一开列清单，呈报内务府大臣画行照办。

　　除夕、元旦是皇帝家宴的日子。乾隆二年（公元1737年）十二月三十日除夕，是乾隆继位以来首次筵宴。自下午两点开始摆设宴度。乾清宫正中地平南向面北摆皇帝金龙大宴桌，左侧（地平上）面西座东摆皇后金龙宴桌。乾清宫地平下，东西一字排开摆设内廷主位宴桌。西边头桌：贵妃，二桌纯妃，三桌海贵人，裕常在；
东边二桌林妃，三桌嘉妃、陈贵人。另设陪宴若干桌。下午3点半左右，乾清宫两廊下奏中和韶乐，乾隆帝弘历御殿升座。乐上，后妃入座，筵宴开始。先进热膳。接着送皇后汤饭一对盒。最后送地平下内庭主位汤饭一盒，各用份位碗。再进奶茶。后妃，太监总管向皇帝进奶茶。皇帝饮后，才送皇后奶茶及内庭主位奶茶。第三进酒馔。总管太监跪进"万岁爷酒",皇帝饮尽后，就送皇后酒，妃嫔等位酒。最后进果桌。先呈进皇帝，再送皇后、妃嫔等。宴毕，皇帝离座，女乐起，后妃出座跪送皇帝还宫后，才各回住处。

　　清朝统治者源于白山黑水间的东北大地，其饮食习惯是在东北形成的。东北满族淳朴的食风、简单的饮食方式随着清朝皇室入关，也带到了北京城。入关之初，满族贵族初次登上统治地位，需要本民族的武装力量维护刚刚取得的权利。因此，用民族传统意识和民族传统风俗加强民族凝聚力，是清统治者的当务之急。清统治者一方面钦定中国传统的儒学、理学为“正学”，使其在文化思想领域占据统治地位，稳定和笼络汉族知识分子；
另一方面又积极地制定一系列防止汉化的措施，其中就包括服饰、发式、礼仪、饮食等方面，以此来加强满族八旗官兵的凝聚力，来保持与皇室的向心力。无论是清宫廷筵宴，还是皇帝赏赐有功之臣，清宫廷饮食大多保留满族传统，饮食原料、物料仍以东北特产的粮肉蛋菜为主。每到年底仍例关外风俗行“狍鹿赏”：向满、蒙、汉八旗军的有功之臣颁赐东北野味。届时，北京城内分设关东货场，专门出售东北的狍、鹿、熊掌、驼峰、鲟鳇鱼，使远离家乡故土的八旗士兵和眷属身在异地，也能够吃到家乡风味。正如《北京竹枝词》中所写到的一样：“关东货始到京城，各路全开狍鹿棚。鹿尾鲤鱼风味别，发祥水土想陪京”。

　　但是，清代宫廷生活在北京这块土地上，必然要受到北京风土人情、饮食时尚的影响。而且，清王朝统治者与历代封建统治者一样，亦有着王天下者食天下的强烈愿望，对天下的美味食品倾注了极大的热情。清初的顺治、康熙两朝，在以故乡“关东货”为主要饮食的同时，也效法明代宫廷以“尝鲜”为由，按季节征收天下贡品：江南的鲜鱼虾蟹，两广的瓜果蜜饯，山东的苹果，山西的核桃，直隶的蜜桃、鸭梨，陕甘的花皮瓜，新疆的奶子葡萄……尤其值得一提的是江苏镇江的鲥鱼之贡。鲥鱼是生活在今江苏南京、镇江一带季节性很强的鱼种，每年春季溯江而上，初夏时洄游生殖。宋《食鉴本草》中载，“鲥鱼年年初夏时则出，月余不复有也”。因此鲥鱼身价倍增，成为江南特产。自明代列为进贡皇宫的贡品，清代初期仍沿此俗。第一网鲥鱼就要送皇帝尝鲜，宫廷即在桃花盛开的时候举行“鲥鱼盛会”，届时皇帝赐文武百官一同品尝。鲥鱼味道鲜美，但运送鲥鱼是一件非常辛苦的事情。鱼打涝上来后，用冰船和快马分水、旱两陆运送抵京，并在沿途设冰窖、鱼场保鲜。镇江到北京约三千里路程，官府限定二十二个时辰（四十四小时）送到，宫廷早已做好烹制准备，鲥鱼一到，既举行盛会。因此，为争取时间，送鱼人在途中马歇人不歇，只准许吃鸡蛋充饥。常常是“三千里路不三日，知毙几人马几匹？马伤人死何足论，只求好鱼呈圣尊。

【篇五】饮食文化论文参考文献中国饮食文化参考文献

关键词：中国饮食文化；
饮食文化史；
饮食文化高峰 人类经济的发展，决定着社会的发展进程。一定的社会形态，既包容着、又制约着经济发展的一定幅度，形成了一个时期经济文化发展的大台阶。在这个基础上孕育着各段历史的饮食文化。饮食文化又从一个侧面，集中地反映了该段历史的经济文化特质。

大约1万年前左右，中国进入新石器时代。随着种植业、养殖业和制陶业的发展，我们的祖先逐渐掌握了新的谋生手段，告别了单纯依赖自然的生活方式，在洪荒的原野上战天斗地，经历了大约50个世纪，创造出相当灿烂的原始饮食文化。今天从考古发掘得知，在进入阶级社会以前，我们的先民已经将六畜入馔了；
小米、大米、麦子等粮食作物和小量蔬菜、水果、坚果及药用作物，已陆续培植出来；
酿酒业也早已出现。

约在4000多年前，在中原地区出现了第一个统一的奴隶制王朝一夏朝，经历商朝和周朝，统称“三代”，约延续了16个世纪，成为古代东方鼎盛的奴隶制国家。三代在原始社会丰厚的食料生活的基础
< cla>< cla>< cla>< cla>< cla>< cla>< cla>< cla> 上，又前进了一大步：开始进行国土开发，在黄土高原、黄淮流域和长江流域的一些地区，先后出现了一片片以犁耕农业和沟渠工程相结合的井田，那时大抵能亩产一石，成为中国最早出现的一批稳产高产田，初步奠定了大农业的基础，到了三代后期，养活了约2000万人口。三代的养殖业除了继承原始社会的牛、马、羊、鸡、猫、狗、猪、鹿以外，从殷代妇女墓的玉雕家禽、家畜形象中，又透露出一个信息：鹅、鸭、鸽、兔、龟等也早已驯养了。先秦古籍又记载，挖池塘养鱼也已开始。粮食作物又多了青稞、糜子、葬麦、薯类、豆类和芋头等等。蔬菜和水果已增加到数十种，香料作物和药用作物也越来越多。三代的中国，是古代世界最繁盛的农业中心之一。在火的文化中，又出现了辉煌的青铜铸造业和原始瓷器。尤其突出的是开辟了大豆蛋白资源和掌握了发酵工艺产生的酿造业，使烹调业插上了翅膀。三代出现了较系统的烹调理论，反映了认识食料的一定深度和广度，以及膳食制造业的成熟；
对饮食卫生、保鲜与食疗等，都已积累了成套经验，并用文字记录下来，形成了中国饮食文化发展的第一个高峰。

从战国到南北朝，约经历了10个世纪，是中国封建社会向上发展时期。在这段历史最繁盛的汉代，除了保持黄河流域的垦区外，较大规模开垦了长江流域，并开展对周边国土开发。到西汉末年，全国开垦田地已达8亿多亩养活人口约6000万。这段历史的园艺业、养殖业、粮食加工业、食品制造业和食器、炊具制造业，比三代都有了长足的进展。虽然在这段历史的后期，黄河流域战乱频繁，中原地区
< cla>< cla>< cla>< cla>< cla>< cla>< cla>< cla> 的农业生产和生态环境，都受到一定程度的破坏，但加速了对长江以南的移民和开发，也加速了许多少数民族的封建化，从总体上仍加速了中国社会经济的发展。由于开发周边田地和对外开放，饮食资源大大丰富起来。由于地域交流和民族融合的加速进行，使中国旱地农业区、稻作农业区和游牧区三类饮食资源和饮食方式得以互补和交融，大大提高了中国饮食文化的水平。在这段历史的后期，涌现了数十种有关饮食文化的专门著作，虽然这些文献的大部分都已佚失，但从硕果仅存的《齐民要术》和这段历史各朝代的地理志、食货志，以及一些文化作品和出土文物，仍可以从一个侧面，看到这段历史包含着那么丰富的社会经济内容和饮食文化的辉煌成就，这是中国饮食文化的第二个高峰。

从隋唐到明清，是中国封建社会从旺盛到极盛时期，包括半殖民地半封建时代，共约13个世纪。这段历史，是中国经济中心南移和对长江、珠江、辽河流域的进一步开发时期。到了解放前夕，全国开垦田地约达14亿亩，养活人口约5亿。1000多年来，由于商品经济、交通和中外交往的不断发展，涌现了许多海港、河港城市和一些边贸城市，促进了地域饮食文化的发展，孕育出7大类别的菜：粤菜、苏菜、川菜、鲁菜、素食菜、清真菜、食疗菜(细分不止此数，形成了中国饮食文化的第三个高峰。

大陆解放以后，开始向第四个高峰进军。

< cla>< cla>< cla>< cla>< cla>< cla>< cla>< cla> 新中国成立，伴随着大陆的解放，掀起了震撼世界的土地改革运动，彻底刨掉2000多年封建土地制度的老根，广大农民和土地都得到了彻底的解放。全国人民经过50多年的艰苦奋斗，虽然受过一些挫折，但社会主义建设事业，仍取得了举世瞩目的成就。尤其是十多年的改革开放，进一步解放了生产力，加快了经济发展，大大提高了综合国力。进入80年代中期以来，在约16亿亩的耕地上，年产粮食已稳定达到4000亿公斤左右，养活了近12亿人口，基本上解决了过去历代未能解决的全民温饱问题。这是中国饮食文化迈向第四个高峰的首要物质基础。人民政权的许多政策措施，如大兴水利；
农业机械化、化肥化、良种化；
开发荒山；
改造草原；
改造沙漠；
开拓海上牧场；
发挥各地传统的农业生产优势，建立一批批粮油、禽畜、蔬菜、水果、药材等的生产基地；
引进动、植物优良品种；
运用现代科技发展农业的“星火计划”；
改善生态环境的系列措施；
开展生物工程业务；
推进食品工业现代化；
等等。短短50多年，已使中国的食料开发和食品生产，跨上一个崭新的台阶，中国饮食资源的潜力和饮食文化传统的能量，正在一步步释放出来，这是孕育着中国饮食文化大发展的另一层次的物质基础。新中国成立以来，有关烹调和食品制造领域出版的专著和报刊，不下数百种；
各类饮食学会如雨后春笋般涌现；
各种养殖和种植能手，各菜系的厨师、点心师，各类食品的技师和饮食业务的设计师及管理人才，正一批批涌现出来。各地崛起的优质特产和多姿多彩的地方风情相结合的食品节，如豆腐节、名酒节、
< cla>< cla>< cla>< cla>< cla>< cla>< cla>< cla> 名茶节、葡萄节、荔枝节、苹果节、西瓜节、芒果节等，层出不穷的各地特产推销与饮食民俗结合的庙会节庆活动，蓬勃发展的各地名胜古迹和美食相结合的旅游等，都是饮食文化随着新中国的发展步伐日益隆盛的现实表现，呈现着中国历史上饮食文化第四个高峰的雄厚基础和后劲。历史在这里树起了两根醒目的标尺：新中国用仅占世界7％的耕地。养活了占世界22％的人口；
50多年，全国平均寿命从35岁上升到75岁。这两根与饮食文化发展关系密切的历史标尺，涵蓄着多大分量的社会经济内容，就够全世界的社会学家、政治家和史学家去揣摩了。然而，这些还仅是个高峰的起跑点。随着中国的经济发展和国际地位的提高，中国的饮食文化必将再次掀起另一个高潮。

参考文献：
[1]熊四智，中国烹饪概论。

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